O creme de camarão que eu comia na minha infância é o melhor do mundo. Não é comparável com mais nenhum! Por muito que o tempo passe e já passou algum, fará para sempre parte das boas memórias que guardo dos almoços de família. Na altura vivia em Moçambique, onde o camarão é dos melhores que conheço e a minha mãe preparava-o como ninguém.
No dia em que comíamos creme de camarão, quase sempre se comia um delicioso camarão panado servido com arroz de cenoura soltinho. Era uma festa!
Se há pratos que despertam o sentido do olfacto, este é uma deles. Tem um aroma único, uma mistura de mar com terra, muito bem protagonizado pelo camarão e pelos coentros. O camarão dá corpo e os coentros a frescura e ambos levam a iguaria para um outro nível.
Este creme de camarão é também uma homenagem à minha mãe, que me ensinou a cozinhá-lo e a quem devo muito dos meus saberes culinários.
Mãe, esta é a sua receita de creme de camarão.
Parece bom, é bom! Cookedbyfred
Creme de Camarão
Prep
Coz
Total
Autor: Fred
Dose: 4
Ingredientes
- Camarão, 500 g
- Cebola, 1,5 de tamanho médio
- Tomate, 2 de tamanho médio
- Alho, 2 dentes
- Coentros, 30 g (25 g para o fumet e 5 g para o crouton
- Azeite virgem extra, 2 colheres de sopa
- Manteiga, 1 colher de chá
- Farinha torrada, 2 colheres de sopa
- Pimenta Preta, q.b.
- Piri Piri, q-b
- Sal, q.b.
- Pão, 1 pequeno
Preparação
Pré-preparação da receita
- Colocar todos os ingredientes numa zona da bancada de trabalho;
- Lavar os que necessitarem desse procedimento;
- Separar a pele e as cabeças do camarão e limpar as tripas. Reservar as cabeças e o miolo;
- Cortar grosseiramente as cebolas em cubos;
- Cortar grosseiramente os tomates e remover as sementes;
- Esmagar 2 dentes de alho e retirar a casca;
- Cortar o pão em pequenos cubos;
Preparar o fumet de camarão
- Aquecer 1,5 colher de sopa azeite num tacho, preferencialmente de base larga;
- Quando estiver bem quente, juntar o miolo de camarão, temperar com sal e pimenta a gosto e depois saltear em lume forte durante aproximadamente 1 minuto; nesta fase não é importante que os camarões fiquem bem cozinhados, pretende-se apenas que ganhem uma cor bonita.
- Retirar o camarão e escorrer o azeite da fritura para o tacho. Reservar;
- Acrescentar ½ colher de sopa de azeite;
- Quando estiver bem quente, juntar as cabeças do camarão e o piripiri e deixar refogar muito bem, até adquirirem a cor alaranjada típica do camarão frito;
- A seguir juntar a cebola, os coentros inteiros e o alho e deixar refogar até ficarem com uma cor ligeiramente dourada;
- Juntar o tomate e deixar refogar em lume forte até começar a desfazer;
- Juntar 2 litros de água e deixar ferver em lume brando;
- Retificar o tempero;
- O processo termina quando se tiver aproximadamente 1.5 l deste delicioso fumet de camarão no tacho; se necessário retificar o sal;
Enquanto o fumet está ao lume, aproveitar para torrar a farinha
- Levar uma frigideira ao lume com a farinha;
- Deixar torrar em lume forte, fazendo movimentos com a frigideira, de modo que a farinha pule. Em alternativa, usar uma colher de pau para mexer continuadamente a farinha;
- A farinha está torrada quando ficar ligeiramente acastanhada;
- Peneirar a farinha;
- Reservar.
Enquanto o fumet está ao lume, aproveitar para fazer o crouton
- Levar uma frigideira ao lume com ½ colher de sopa de azeite e deixar aquecer;
- Juntar de uma só vez os cubos do pão e os coentros;
- Saltear até ficarem ligeiramente dourados;
- Reservar.
Voltando ao fumet, que já deve estar pronto
- Confirmar se a quantidade de fumet corresponde à quantidade pretendida. Corrigir de for caso disso.
- Despejar o caldo obtido num copo liquidificador e pulverizar tudo, o mais possível, na rotação máxima;
- Filtrar muito bem num coador de malha fina. Atenção: consoante o coador usado, poderá ser necessário repetir esta operação mais do que uma vez até não se sentirem as cascas do camarão;
- Reservar.
Finalmente o creme de camarão
- Levar um tacho ao lume com o fumet;
- À parte, dissolver muito bem a farinha torrada num pouco do fumet morno;
- Acrescentar a farinha e deixar ferver em lume brando, mexendo permanentemente, até ganhar uma consistência cremosa;
- Acrescentar o camarão e se necessário terminar a sua cozedura, tendo em atenção que quanto mais cozer menos suculento fica;
- Retificar os temperos;
- Acrescentar uma noz de manteiga;
- Está pronto!
Notas
Vai à mesa bem quente com alguns cubos de crouton colocados por cima, somente no momento de servir.
A camarão fica mais suculento se não cozer demasiado.
A quantidade de azeite pode ser reduzida para 1colher de sopa, mas não recomendo.
Se não gostar de piripiri, não use.
As receitas são bons guias para a ação, mas não dispensam algum controlo sobre o que se passa dentro do tacho ou do forno. Dependendo dos fornos e dos fogões, da sua capacidade para produzir, induzir e distribuir energia e da fiabilidade dos seus sensores de temperatura, na maioria dos casos é ser necessário fazer ajustamentos às temperaturas e os tempos indicados na receita.
A camarão fica mais suculento se não cozer demasiado.
A quantidade de azeite pode ser reduzida para 1colher de sopa, mas não recomendo.
Se não gostar de piripiri, não use.
As receitas são bons guias para a ação, mas não dispensam algum controlo sobre o que se passa dentro do tacho ou do forno. Dependendo dos fornos e dos fogões, da sua capacidade para produzir, induzir e distribuir energia e da fiabilidade dos seus sensores de temperatura, na maioria dos casos é ser necessário fazer ajustamentos às temperaturas e os tempos indicados na receita.
Informação Nutricional
Por pessoa: 1 (de 4) Calorias: 186.4 Gorduras: 11.2 Hidratos de Carbono: 67.3 Sódio: 3299 Fibra: 12.1 Proteína: 100.1 Colesterol: 770
Teresa says
5 Novembro, 2017 at 12:20 PMFiz este creme de camarão e ficou fabuloso !
O meu jantar Tinha 9 amigos por isso dupluquei a receita .
Segui á risca a receita e o resultado foi excelente !
Os meus amigos adoraram !
CookedByFred says
5 Novembro, 2017 at 12:29 PMObrigado Teresa, ainda bem que toda a gente gostou. As receitas cozinhadas com paixão correm sempre bem.