Origami de maçã
 
Prep
Coz
Total
 
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Ingredientes
Para a base
  • Farinha de trigo, 200 g
  • Açúcar, 2 c de sopa
  • Manteiga, 100 g
  • Ovo, 1 de tamanho médio
  • Sal, uma pitada
Para o creme
  • Leite gordo, 0.25 l
  • Gemas de ovos, 2
  • Sal, qb
  • Canela, ⅓ de pau
  • Limão, uma tira fina da sua casca
Para o acabamento
  • Maçãs, 2
  • Mel, 3 ml
Para preparar esta receita vai necessitar de:
  • um aro de empratar com 7 cm de diamêtro
Preparação
Massa quebrada
  1. Peneirar para uma tijela de tamanho médio 200 g de farinha de trigo
  2. Acrescentar 2 colheres de sopa de açúcar
  3. Uma pitada de sal
  4. A manteiga bem fria cortada em pequenos cubos
  5. Misturar tudo muito bem, apenas com a ponta dos dedos, até se obter uma textura uniformemente areada
  6. Fazer uma abertura ao centro da massa
  7. Acrescentar um ovo batido e uma colher de sopa de água gelada
  8. Envolver/misturar suavemente até se obter uma massa homogénea
  9. Formar uma bola, envolvê-la em película aderente e depois levar ao frigorífico durante 30 minutos
Creme
  1. Levar o leite ao lume, adicionar uma pitada de sal, a canela e a casca de limão
  2. Quando ferver retirar a canela e a casca de limão
  3. Acrescentar o açúcar e mexer até dissolver integralmente
  4. Tirar o tacho do lume
  5. Dissolver “muito bem” o amido de milho num pouco de leite (retirado do tacho) misturado com as gemas de ovo batidas
  6. Levar esta mistura novamente ao tacho, mexendo até estar tudo bem envolvido
  7. Mexer continuadamente até alcançar uma textura cremosa
  8. Está pronto logo que começar a fazer bolhas de ar
Cozer a Massa
  1. Estender a massa numa bancada polvilhada com farinha
  2. Cortar 4 peças de forma quadrada, com a menor espessura que conseguir, com 15 cm de lado
  3. Usar 4 aros de empratar com 7 cm de diâmetro para dar forma à massa. Assim: Untar o aro; Colocar por cima a peça de massa, de tal forma que a mesma adquira uma concavidade para cima e a parte que transborda (as abas) tenham pelo menos 3 pontos de apoio, para que a peça se mantenha nivelada depois de cozida
  4. Cozer as 4 peças de massa no forno a uma temperatura de 180 graus durante 15 minutos
  5. Simultaneamente assar as maçãs descaroçadas, cortadas ao meio e pinceladas com o mel, até ficarem caramelizadas
  6. Finalmente montar a sobremesa: Assim: despejar sobre a concavidade o leite creme; numa das bordas colocar uma metade de maçã; no momento de servir, usar um maçarico de uso culinário para queimar um pouco de açúcar colocado por cima do creme.
Notas
Esta receita resultou de aproveitamentos de sobras de massa quebrada e leite creme, no entanto como nem sempre é possível o seu reaproveitamento, pode sempre optar por preparar um Origami de Maçã de raiz.
Se preferir pode comprar a massa quebrada e assim diminuir o tempo de preparação da receita.
A maçã pode ser substituída por outros frutos da época.
Informação Nutricional
Por pessoa: 4 Calorias: 238.4 Gorduras: 15.1 Hidratos de Carbono: 35 Sódio: 310 Fibra: 7.8 Proteína: 10.6 Colesterol: 89.7
Recipe by CookedByFred at https://www.cookedbyfred.com/origami-de-maca/